容易受到污染的蔬菜和水果

　　中國農業大學食品學院博士生導師李里教授說，一般來說容易生蟲、生蟲后比較難防治的果蔬，常常是農藥污染比較嚴重的品種。如水果中的蘋果、梨、李子、葡萄、草莓、西瓜、橘子、香蕉等農藥殘留比較嚴重，而帶殼的水果如荔枝、龍眼等污染較小。污染較重的蔬菜有葉菜和細菜，如小白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、菠菜、油菜等，而根菜、瓜菜和果菜（如土豆、南瓜、黃瓜、苦瓜、西紅柿、窩瓜以及洋蔥等）受到農藥的污染相對較小，并且這些蔬菜的營養成分也較高。

　　如何清洗蔬果

　　有效清洗果蔬的方法也可以減少農藥的污染。

　　中國農業大學食品學院何繼國教授認為，不同的蔬菜水果其清洗方法嚴格地說是不一樣的。如清洗茄子、青椒和水果等，人們習慣用手在其表面輕輕清洗，雖然這樣可以除去部分農藥，但同時也把其表面的天然蠟質去掉了，如果這時再用水長時間地浸泡，就容易使殘留的農藥滲進蔬菜或果肉內部，所以，像茄子、蘋果、葡萄、草莓等果蔬最好用流動水沖洗，再配以專門清洗農藥的清潔劑。而葉類蔬菜，由于葉薄不方便用手清洗，其表面的蠟質就沒有被去掉，它起到了隔離的作用，農藥就不容易滲進，所以葉類蔬菜直接浸泡，就能起到減少農藥殘留的作用。

　　對于“買菜買有蟲眼的沒有農藥”這一說法，李教授認為沒有科學道理。因為菜農噴藥時很難做到同一時間內殺死全部害蟲，時間長了，害蟲會產生抗藥性，當菜農再噴藥時它們會逃開，隨后再“殺將回來”。因此，蔬菜上留有蟲眼未必就沒有農藥殘留物。而且，蔬菜表皮有一層蠟質，能起到防止害蟲和有毒物質侵害的作用。一旦蔬菜表皮受到損傷，各種細菌等病原微生物都會乘虛而入，不利于人體健康。

　　就小西紅柿和大西紅柿而言，李教授幽默地說，小西紅柿是外國人為了講究吃相而生產的，如果我們在家里不講究吃相，最好選擇大西紅柿。因為同樣重量的小西紅柿比大西紅柿的表面積大得多，因此接受農藥噴灑的面積也要大，而且同樣果肉重量的小西紅柿，由于它們果皮部分所占比例，比大西紅柿多得多，營養也就不及大西紅柿了。