雞蛋是嬰幼兒生長發育中不可缺少的食品之一，營養豐富、易消化。此菜適宜于1－3歲幼兒食用。

原料：
雞蛋50克（1個），小蔥50克，精鹽、味精各少許，水50克。

制作：
1、 將雞蛋打入碗內，加少許鹽攪勻；小蔥去根，擇去外皮，洗凈，切成1.5厘米長的小段待用。
2、 將水放入鍋內，開后倒入雞蛋液不斷攪炒，待雞蛋成塊，加入精鹽、味精，投入小蔥攪炒幾下即成。

特點：
色澤美觀，味道鮮嫩，清淡爽口。

注意：小蔥必須用春季的小蔥，不能用大蔥。另外，小炒雞蛋不能用油，不能放醬油。